商用廚房爐灶設備分類，按熄滅介質中餐商用廚房設備爐灶可分為燃油式、燃炭式、燃氣式，有些特殊需求的還有油氣兩用式、燃糠式、等等。如今大、中城市均運用燃氣式爐具。燃氣式爐灶按熄滅方式又分為大氣式和鼓風式。大氣式爐具主要用于不需求太強火力，處于明檔場所的廚房，其熄滅器主要有：爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐頭號等。
炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。燃氣式矮湯爐：另稱為：主要用于煮菜、煲湯、鹵菜，在爐具上放置容積較大的容器（如直徑500X400H湯桶）停止烹調。燃氣式煲仔爐：主要用于文火（小火）煲湯，在爐具上放置容積較小的容器停止烹調。該爐具不要風機，普通狀況下運用6、7英寸文華爐頭（熄滅器）。
燃氣式大鍋灶：主要作用為一次性烹飪大量食物，如用餐人數較多的員工食堂、部隊、餐廳等場所，能夠用來炒菜、鹵菜，也可用來蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等，作為蒸爐運用時需求配套運用蒸籠。燃氣式鼓風蒸爐：此產品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放在蒸籠中。
燃氣式鼓風雙格腸粉爐：此產品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別裝置了自動熄火安裝，保證了運用過程的平安性。氣式蒸飯灶：另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種方式。
